Гидрозатвор ограничивает доступ воздуха к суслу в процессе брожения. Тем самым исключается заражение браги болезнетворными бактериями и снижает риск скисания.
В то же время гидрозатвор позволяет беспрепятственно выходить углекислому газу, скапливающемуся в емкости для брожения в больших количествах.
Газ выходит в виде пузырьков , по активности которых можно легко контролировать процесс брожения и довольно точно узнать об окончании последнего. Это очень важно, когда следующий этап производства алкоголя должен начаться незамедлительно.